Se caracteriza por ser de tipo graso y maduro, que se obtiene por coagulación de la leche mediante la acción de las enzimas del cuajo, acidificado por cultivos de bacterias lácticas específicas. Es un típico queso de pasta dura, compacta, de grana fina, de sabor bien desarrollado y fuerte aroma. Se puede utilizar para rallar o para llevar a la mesa y no presenta ojos.

Hormas de 3,3 Kg., recubierto con pintura negra.

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