De mediana humedad y de tipo graso, es elaborado con leche estandarizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coaguladas por enzimas específicas. Presenta un agradable sabor y aroma. Su masa es elástica, pero al mismo tiempo consistente además posee ojos bien diseminados.
Hormas de 4,5 Kg., recubierto de parafina roja.
Recomendaciones: Fondue