La pasta de este queso es dura y quebradiza, elaborado con leche entera. Por su característica especial es el queso vedette de La Casiana, elegido por los mejores chef para elaborar exquisitas recetas. Su pasta es de color amarillento, debido a su contenido graso.
Hormas de 9 Kg., color natural marcado a fuego.
Recomendaciones: Canastitas de queso Parmesano.