Se obtiene por la acidificación de la leche estandarizada por cultivo de bacterias lácticas y coaguladas por enzimas específicas. De textura firme y consistencia elástica, con algunos ojos bien diseminados. Es un queso de pasta semidura, que posee un sabor suave y algo dulce.

Hormas de 4,8 Kg., recubierto con pintura amarilla.

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