Preparación
Para comenzar se deben limpiar bien las endibias y hervirlas durante media hora en abundante agua. Cuando estén tiernas, envolverlas en fetas de jamón crudo.
Untar una bandeja para el horno con manteca y disponer las endibias con jamón. Por otra parte, derretimos lo que nos queda de la manteca y le añadimos de poco a poco la harina, siempre removiendo, salpimentamos y le vamos vertiendo la leche, sin dejar de remover hasta que obtengamos una salsa cremosa y suave.
Cubrimos las endibias con jamón con esta salsa y las espolvoreamos muy generosamente con el queso gruyere rallado.
Precalentamos el horno unos diez minutos a 200ºC e introducimos las endibias con jamón. Las dejamos cocinar unos diez minutos. Sacamos del horno, dejamos reposar unos cinco minutos y listo.
